سرآشپز مشهدی طعم غذاهای گناباد را به مشهد آورده است

نغمه صادقی | سرآشپز معروف محله‌مان که شغل خود را نتیجه علاقه بسیار زیادش به پخت و پز می‌داند، می‌گوید خانم‌ها باید استعداد‌های درونی خود را کشف کنند. عصمت محمد‌زاده یکی از بانوان موفق محله ما که شاید بار‌ها و بار‌ها طعم چهارزیره، کنجد و گردو را در آش‌های خوشمزه او چشیده باشید.‌

مطلب مرتبط حاجی‌ذاکر خبره پخت شُله مشهدی است

مقام نخست آشپزی کشور 

می‌گوید: از سال۱۳۸۴ با کسب مقام نخست مسابقات کشوری آشپزی در زنجان و بین ۱۰۲ گروه شرکت‌کننده شروع به پخت و پز غذا‌های سنتی کرده و این کار را ابتدا در گناباد آغاز کردم و اکنون مدت دو سال است که در مشهد با تأسیس رستوران یاران گناباد در خیابان معلم و محله آزادشهر مشهد به این شغل جذاب و بسیار دوست‌داشتنی مشغول هستم.

او هدف از ارائه غذا‌های سنتی به مردم را ایجاد جایگزین برای غذا‌های فست‌فودی می‌داند و بیان می‌کند: غذا‌های سنتی که در رستوران یاران گناباد پخته می‌شود دارای کالری‌های بسیار زیادی هستند ولی نکته قابل توجه وجود دانه‌های گیاهی مثل چهارزیره، کنجد و مغز گردو و روغن‌های طبیعی همچون کره است که همگی در فرآیند‌های درونی بدن مصرف می‌شوند و از بروز چاقی جلوگیری می‌کنند.

 در مشهد با تأسیس رستوران یاران گناباد در خیابان معلم به این شغل جذاب مشغول هستم

در پخت غذا دست و دل باز باشید

این آشپز محبوب محله ما غذا‌های سنتی رستورانش را مناسب برای یک تا صدساله‌ها می‌داند و اضافه می‌کند: حفظ سلامتی مشتریان مسئولیتی بسیار سنگین است و همیشه سعی کرده‌ام از تازه‌ترین مواد غذایی برای حفظ سلامتی مشتریان استفاده کنم و موفقیتم در عرصه آشپزی را مدیون حفظ کیفیت غذا‌هایم از ابتدای کار تا به امروز هستم.

عصمت محمد‌زاده به همه خانم‌های کدبانو و خانه‌دار توصیه می‌کند: برای پختن یک غذای خوشمزه با طعمی به یاد ماندنی در آشپزی دست و دل باز باشند و سعی کنند از همه موارد مورد نیاز برای پخت آن غذا به اندازه کافی استفاده نمایند.

او با بیان اینکه بیشتر خانم‌ها در حال حاضر شاغل هستند و پخت غذا‌های سنتی نیاز به صرف زمان طولانی دارد و با دغدغه‌های امروزی همخوانی ندارد، می‌افزاید: خوشحالم که با پختن غذا‌های سنتی می‌توانم خلاء وجود این قبیل غذا‌ها را در برنامه غذایی همشهریان پر کنم.

او همچنین از طرح برای ایجاد بافت قدیم گناباد در رستورانش خبر می‌دهد و می‌گوید: در صورت مهیا شدن عوامل اجرای این طرح، به ساخت رستوران‌هایی به شکل بافت قدیم گناباد خواهم پرداخت تا همشهریان و هموطنان در محیطی دور از دغدغه‌های امروزی و در فضایی شاد، طعم غذا‌هایی به یادماندنی را تجربه کنند.

عصمت محمد‌زاده در پایان اظهار می‌کند: من راه خود را برای خدمت به جامعه و تاثیرگذار بودن در آشپزی یافته‌ام و امیدوارم تمامی بانوان کشورمان نیز به شکوفایی استعداد‌ها و علایق خود بپردازند.

*این گزارش پنج شنبه، ۲۵ خرداد ۹۱ در شماره ۸ شهرارامحله منطقه ۱۱ چاپ شده است.