هنر دلم را به آیهها گره زد 
جنگنده مثل رحمان عموزاد 
افتخارآفرینی قناد محله فلسطین در ترکیه
مهسا خجسته قناد ساکن محله فلسطین پساز سالها تمرین و تجربه، در مسابقات بینالمللی گاسترونومی ترکیه مدال برنز گرفت.
خامه را به آرامی روی کیک، صاف و یکدست میکند و بعد نوبت به گلهای ظریف فوندانت میرسد. او گلها را از جعبه بیرون میآورد و با وسواس کنار هم میچیند. برای او این ظرافت فقط حاصل سلیقه نیست؛ پشت هر گل شکری، ساعتها تمرین و تجربه قرار دارد. مهسا خجسته، قناد ساکن محله فلسطین، آذر ماه سال گذشته راهی مسابقات بینالمللی گاسترونومی ترکیه شد و در بخش کیک عروسی مدال برنز گرفت.
پس از بازگشت نیز با شرکت در آزمون داوری بینالمللی، مدرک این دوره را به دست آورد؛ مسیری که نشان میدهد قنادی برای او هنری است که هر روز برای بهترشدنش تلاش میکند.
قصهای که از آشپزخانه مادر شروع شد
مهسا خجسته متولد۱۳۶۳ و ساکن محله فلسطین است. علاقه او به آشپزی و کارهای هنری از سالهای کودکی شکل گرفت؛ زمانی که بیشتر وقتها کنار مادرش میایستاد و از تماشای دستهای او هنری یاد میگرفت. او تعریف میکند: مادرم دستپخت خوبی دارد و در هنرهای مختلف هم دستی بر آتش دارد. از همان کودکی، کنارش کارهای هنری مختلف یاد میگرفتم؛ مثلا ساخت گلهای چینی و خمیری را.
همین تجربههای ساده بعدها تبدیل به یکی از پایههای اصلی کار مهسا شد. حالا تخصص او تهیه و تزیین کیکهای عروسی با گلهای فوندانت شکری و ظریف است؛ گلهایی که هرکدام باید با دقت ساخته، خشک و درنهایت روی کیک جانمایی شوند.
فعالیت حرفهای مهسا ابتدا با فینگرفود آغاز شد، اما بعد از گذراندن دورههای مختلف، مسیرش را به شکل تخصصی در شیرینی و کیک ادامه داد. حدود دوازدهسال پیش نیز با یکی از همکارانش یک قنادی راه انداخت؛ تجربهای که البته کوتاه بود. خودش درباره آن روزها میگوید: با یکی از همکارانم شراکتی قنادی راه انداختیم، اما سه ماه بیشتر دوام نیاورد. بعد از آن تصمیم گرفتم مسیر را بهتنهایی ادامه دهم و کارگاه و آموزشگاهم را راهاندازی کردم.
گلهای ظریفی که راهی مسابقه شدند
ماجرای حضور مهسا در مسابقات بینالمللی گاسترونومی ترکیه از تماس تلفنی استادش، جواد خدادادی، آغاز شد. چندهفته مانده به مسابقه، خدادادی از برگزاری رقابتها خبر داد و به او پیشنهاد کرد که در این رویداد شرکت کند؛ «استادم و خانم زهره اورنگی از داوران این مسابقه بودند و میخواستند از خراسان رضوی تیمی در این رقابت حاضر شوند. با همکاری خانم هانیه دهقاننیری تیمی از خراسان رضوی عازم مسابقات شد که من هم یکی از آنها بودم. این مربیان، همه نکات داوری را برایمان توضیح دادند؛ اینکه گلها و چیدمان آنها چطور بررسی و سنجیده میشود.»
در چنین رقابتی، جزئیاتی که شاید برای مخاطب عادی چندان مهم به نظر نرسد، میتواند نتیجه را تغییر دهد. یکسانبودن رنگ گلها، اندازه و ظرافت آنها و نحوه قرارگرفتنشان روی کیک، بخشی از استانداردهایی است که داوران با دقت بررسی میکنند؛ «برای حضور در این رقابت، باید کیکی را آماده میکردم که تزئیناتش از گلهای فوندانت بود؛ گلهایی ظریف و شکننده که سالم رساندنشان به مقصد از دشواریهای مسابقه بود.»
قنادی برخلاف ظاهر شیرینش، حرفهای سخت و طاقتفرساست؛ ساعتها باید سر پا ایستاد
گلی بردم و مدالی آوردم
گلهای کیک پیش از سفر در سه جعبه بستهبندی شدند. مهسا جعبهها را با خود به فرودگاه برد و در طول پرواز نیز مراقب بود که آسیبی به آنها نرسد؛ «همه گلهای کیک را در جعبه آماده و بستهبندی کردم و صحیح و سالم به پرواز رسیدند. این جعبهها در طول مسیر دست خودم بود و از فرودگاه تا هتل همهچیز به خیر گذشت.»، اما رسیدن گلها به ترکیه پایان ماجرا نبود. اتفاق اصلی زمانی رخ داد که رطوبت هوای ترکیه روی فوندانتها اثر گذاشت. مهسا شب آخر مسابقه را تا ساعتها درگیر نصب گلها گذراند؛ «از ساعت۶ عصر تا ۲بامداد، در هتل، گلها را روی ماکت کیک نصب میکردم. گلهای ظریفی که بهخاطر رطوبت با کوچکترین ضربه میشکستند.»
در اینمیان، حدود سیصدگل از بین رفت. کیکی که قرار بود سراسر پوشیده از گل باشد، تنها یک طرف آن با گل تزئین شد. مهسا میگوید که اگر اینطور نمیشد احتمال داشت نتیجه بهتری بگیرد و روایتش را اینطور ادامه میدهد: داوران مسابقه بسیار سختگیر بودند و سانتبهسانت کیک و گل را اندازه میزدند. شرکتکنندگان این بخش هم خیلی زیاد بودند. باوجوداین موفق شدم در بخش کیک عروسی، مقام سوم مسابقات بینالمللی گاسترونومی ترکیه را کسب کنم.
مدال برنز برای مهسا دستاورد سالها تلاش و کوششی است که از یک کارگاه کوچک شروع شد و حالا او را به عرصهای بینالمللی رسانده است.
یک مدال و یک مدرک
بازگشت از ترکیه پایان این مسیر نبود. مهسا بههمراه تعدادی از اعضای تیم خراسان رضوی، بهمن سال گذشته در دوره داوری بینالمللی که در هتل پارسیان آزادی تهران برگزار شد، شرکت کرد و مدرک این دوره را به دست آورد. او دلیل این انتخاب را تنها دریافت یک مدرک تازه نمیداند؛ «در این دوره شرکت کردم، چون به بهبود کارم کمک میکرد. وقتی با قوانین این حرفه آشنا میشوی و میبینی چطور جزئیات اهمیت دارد، به طور حتم در کار از آن استفاده میکنی.»
قنادی، هنرِ ایستادن
امروز مهسا علاوهبر فعالیت حرفهای، مربی هم هست و بخشی از وقتش را به آموزش اختصاص میدهد. تجربه مسابقات و سالها کار با کیک و شیرینی باعث شده است نگاهش به آموزش نیز بیشتر عملی باشد. او معتقد است هنرجو برای قنادشدن باید دست به کار شود و تنها با دیدن آموزشهای آنلاین نمیتوان ظرافتهای این حرفه را آموخت؛ «قنادی برخلاف ظاهر شیرینش، حرفهای سخت و طاقتفرساست؛ ساعتها باید سر پا ایستاد و تماموقت کار کرد. یک قناد حرفهای باید بتواند در سه دقیقه یک کیک را تزئین کند و این مهارت تنها با تجربه و کار عملی به دست میآید.»
* این گزارش شنبه ۷ شهریور ۱۴۰۵ در شماره ۶۶۱ شهرآرامحله منطقه ۱ و ۲ منتشر شده است.
لینک کوتاه
آوا و نمــــــای شهر
